作为新兴的移民国家，与旧世界的葡萄酒产国相比，澳洲每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。近二十年以来，澳大利亚葡萄酒引进了大量先进技术和勇于创新的精神，在全球各地获得广泛认可。因其科学的种植方法、最现代的酿造设备、最高度纯净卫生的酿造监控制度，加上大量资金投入的科学研究，生产出口感醇厚、品质稳定、价格适中的葡萄酒产品。

澳大利亚葡萄酒的生命不仅来自阳光、土壤和葡萄的精华，更来自悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，以及崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒技法，这些都使得澳洲葡萄酒充满个性与活力,别具特色。

几乎所有国际流行的葡萄品种在澳洲都可以找到，也可以说，今年国际流行什么品种，澳洲就会生产什么品种的葡萄酒。在所有葡萄品中中，最著名的葡萄品种包括：西拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）等。

Shiraz译为西拉子，又叫穗乐仙、西拉，“Shiraz”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩，是酿制干红葡萄酒的良种。在澳洲，是最常见的葡萄酒品种了，是最高贵的混合酒之一，而且将持续许多年。虽然西拉子被用来酿制许多一般标准的葡萄酒，它也可以酿制一些世界上拥有强烈口感的最优秀，最醇，颜色最暗的红酒并且可以存放相当长的时间。

西拉子（Shiraz）喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。西拉深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在任何地区都是明星，在澳洲的种植也非常广泛，这里的赤霞珠和波尔多不同，能轻易地表现出成熟的迷人甜美的黑醋栗、黑莓果味，夹杂着香甜的橡木气息，天鹅绒般的紧实口感，赤霞珠经常和西拉子或美乐调配，以增加酒的单宁和复杂度。

歌海娜（Grenache）是全世界最广泛种植的红葡萄品种，尤其是在西班牙、澳大利亚和法国这些气候炎热干燥的产区。用歌海娜（Grenache）所酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁，尤为讨人喜欢。在澳洲，20世纪中叶，歌海娜一直是很受欢迎的品种，但是后来逐步被西拉子（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所取代，直到20世纪末21世纪初，用南澳种植的老藤歌海娜（Grenache）酿造的多种风格的歌海娜（Grenache）葡萄酒才重新燃起了人们对于这一品种的兴趣，进而发展出广受欢迎的GSM混酿，即歌海娜（Grenache）、西拉子（Shiraz）和幕尔伟德（Mourvedre）。

歌海娜（Grenache）呈深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。

霞多丽（Chardonnay）是世界上最流行的白葡萄品种之一，也是澳大利亚主要的白葡萄品种之一。这个品种在整个澳大利亚都有种植，其中以玛格丽特河（Margaret River）、帕史维（Padthaway）和兰好乐溪（Langhorne Creek）产区的表现最优秀。霞多丽（Chardonnay）的魅力来自其多变的风格和广泛的适应性，对气候的要求不高，在不同地区的表现都能给人惊喜。

霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒具有典型的青草和绿色水果的香气，酒液微黄带绿，晶亮透明，酒香宜人，口感清新淡雅，加上橡木桶带来的淡淡金黄颜色，增添了华贵气氛。选用优质的霞多丽（Chardonnay）葡萄，经过彻底的发酵而成。酒液呈浅黄色，倒入杯中透明并且亮。

赛美蓉( Semillon)最早来自波尔多产区，因为该品种果皮薄，气孔也很多，易于”Botrytis Cinerea 贵腐霉“的生长。正是在该霉菌的作用下，才酿造出了甘甜又具有复杂味道的葡萄酒。在澳大利亚很多产区因为气候适合赛美蓉( Semillon)的生长，所以猎人谷目前也成为了赛美蓉( Semillon)的主要产地，经瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽（Chardonnay）。

由它酿成的酒，浅黄微带绿色，澄清透明，果香酒香浓郁，柔和爽口，酒质上等。

雷司令（Riesling）被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令（Riesling）酿制。澳洲有一条著名的雷司令小径(RieslingTrail)——一条27公里长的自行车专用道，从南部的奥本(Auburn)一直延伸到北部的克莱尔谷(ClareValley)。澳洲雷司令干白最好的产区毋庸置疑是克莱尔谷产区(ClareValley)，该产区几乎所有的酒庄都酿制该品种酒。

不同于大部份澳洲的霞多丽（Chardonnay）酒精度总飙到14%以上，克莱尔谷的雷司令（Riesling）大多仅有12%的酒精，年轻时常常酸得让人牙齿发麻，但那慑人的酸味，明晰干净，配着酒里散发着的绿柠檬香气，让人喝一口就马上精神振奋起来。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都会发酵成酒精，所以几乎都是不含甜份的干白酒，完全不同于常留糖份在酒中，酒精度低的德国白酒风格。